バー ピーコート

17周年記念

オリジナルビール作り

(常陸野ネストビール)

旅行 /  大阪〜東京上野駅〜茨城県水戸〜

常陸鴻巣へ

大阪から寝台列車サンライズ出雲で東京駅へ

 




 

東京上野から茨城県水戸駅へ

 

 

 




 

水戸駅から常陸鴻巣駅へ

 



常陸鴻巣駅は木造の無人駅です。

 

 






木内酒造常陸野ネストビール工房へ

 

 

やっと着きました!

木内酒造「常陸野ネストビール」

ビール作り工房です。
サンライズ出雲
特急常陸
常陸鴻巣駅
木内酒造

さっそく、

作るビールのタイプとテイストを決めます。


ホワイトエールと

スイートスタウトの2種類です。


ホワイトエールはオレンジピールをきかせた

フレーバーにしました。

アルコールは5%です。


スイートスタウトはロースト麦芽で

コーヒーのようなテイストにしました。

アルコールは高めの8%です。

 

 

 

ホワイトエールの麦芽を量ります。

 


















量った麦芽を粉砕します。

 
















 

スイートスタウトのロースト麦芽を量って、

これも粉砕します。

 

 



















粉砕した麦芽をいっきにお湯をはった

釜に投入します。

 













 

麦芽がだまにならないように混ぜます。

 

 









窯の温度を上げます。

 

窯の下部の温度は上がりやすいので、

下からお湯を抜き上から注ぎます。

 

 

 

 

 


麦什混ぜ、全体を65度までスチームのコックを調節し上げていきます。

 

 


  酵素が働き麦芽のでんぷんが糖分に変わります。

ビール造りテイストの決定
ホップの量を量る
ホップの量を量る
ホップを粉砕する
粉砕したホップ
ローストホップを量る
ローストホップの粉砕
ホップ投入
混ぜる
液の循環
温度を65度に上げる


40分ほど糖化する迄時間があります。


ホップを3回に分けて投入するために測ります

 


 







お蕎麦でお昼ご飯です。




デンプンが糖分になったか試験します。

小学校でデンプンがあれば紫色になる実験です。やっと理科実験が役に立つところを見ました。

少し飲んでみました。あま〜い。




一旦76度までの温度を上げて酵素の働きを止めます。


やっと半分ぐらい作業が終わりました。
ホップを量る
ホップを量る
お昼のそばセット
糖の確認
76度にする

 

麦芽を層にするため同じ方向に混ぜながら、下から取った麦什を釜に入れる循環をします。

 

 








10分ほど循環を続けると麦什が透き通ってきます。

 







 

 

透き通った麦汁を得るためにそ〜と下からの麦汁を上に移します。









 

 

 

 

糖化した麦汁だけを隣の釜に移します。





一緒にスパーシングの作業を始めます。水面から麦芽がぎりぎり出ないようにします。

 

 


 

上から麦芽全体にジョウロでお湯をかけて、麦芽の糖を抜きます


 

 

20Lになるまで続けて、最後の5Lほどはスパーシングなしで麦汁を全て隣の釜にに移します。












残った麦芽をバケツに移して捨てます。

結構大変です。

一人一釜で作業しましたが、一釜二人は必要でした。

 



麦汁を100度にします。

1回目のホップを入れます。


 

 

 

ホワイトエールはホップを最初に全て入れて、

最後にオレンジピールやコリアンダーナツメグを入れます。

オレンジピールを増やして柑橘系の香りを強くしました。


 

 

良く混ぜます





 

スイートスタウトはチェコ産のザーツホップを多くいれて懐かしの古いタイプの苦みが出るようにしました。







 

 

麦汁の温度を20度に冷却して私たちの作業は終了です。


 

イースト発酵と熟成は常陸野ネストビール工房のスタッフさんにお任せして。

 

アルコール度数によって違いホワイトエールは3週間後に届きます。

その後2週間後にスイートスタウトが届く予定です。


循環
循環
循環で麦什が透き通る
麦什をそーと循環する
麦什を移す
スパーシング
麦什を移し終える
移した麦什
残った麦芽を捨てる
ホップを投入
スパイスの投入
スパイスを混ぜる
スタウトの最後のホップを投入
麦什を20度に冷却して終了



バー ピーコートには2月の下旬にホワイトエールが

3中旬にスイートエールが届きます。

詳しくはバー ピーコートのブログをご覧ください。


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